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英國乾式熟成21-28日斧頭扒 950g-1200g {5塊)(急凍)(獨立零售包裝)

  • 型號: E000001
  • 庫存狀態: 100

HK$1,940.00

{5塊)(急凍)(獨立零售包裝)

英國皇室御用帶骨斧頭牛肉眼經過21-28日的乾式熟成處理,肉質濃郁,嫩滑多汁,份量可多人分享,比一舨牛肉眼扒味道更濃厚。
 

乾式熟成牛扒小知識(DRY AGED):

 乾式熟成-Dry Aging是指將牛切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等. 牛肉經過乾式熟成後,表皮層因風乾變硬無法食用,必須經過清修之後才能烹調,可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右 ,是整件牛肉的精華,牛肉經熟成後帶有濃郁牛香,這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。